情色 调教 半年倒闭近3万家，高端面馆正\＂烦扰退场\＂

情色 调教

总第3954期

作家 |餐饮雇主内参 内参君

“高端”面馆集体遇冷

“高端面馆”面终末前所未有的挑战。

首当其冲的是“高端面馆始祖”味千拉面。在前不久公开的上半年财报数据中，味千拉面再度“由盈转亏”，展望本年上半年净亏欠不逾越2000万元。受此音尘影响，其股价可谓是“断崖式下落”，一度跌破22%。

◎开头：味千（中国）公告

关于上半年的亏欠，味千中国示意其中一大原因是：门店客流量下降，导致同店销售录得负增长，部分门店出现亏欠。

味千的亏欠，亦然一众“高端面馆”的缩影。这些所谓高端面馆，即是客单价在40元以上，聚合在购物中心、写字楼区域，以都市白领为中枢销耗群的面馆。

曾经被成本热捧的网红面馆，如马记永、陈香贵、张拉拉等，如今也千里寂下来了。据公开报说念，仅2021年一年，面馆赛说念便有13起融资事件，总数超14.4亿元。跟着估值的飙升，这些面馆新贵们也全部决骤，在一线城市的各大阛阓迅猛开店。

而今，有的增速显着放缓，有的还是“不增反降”。

阐明餐里眼数据炫耀，刻下陈香贵的门店数目约297家。相较于2022年8月份其独创东说念主汲取采访时提到的237家，两年时辰增长约60家，增速变得慢慢。马记永门店数为348家，略高于陈香贵的门店数。另一家拉面馆张拉拉如今已缩减至100多家门店。

企查查数据炫耀，限度本年5月，面馆注册量有3.1万家，刊出排除量有2.9万家。对比来看，上半年净增长量远低于往年，面馆营业之笨重也日益突显。更遑论其中的高价面馆。

一位在上海徐家汇开了2家面馆的雇主也坦言：“本年面馆不好作念，寰球功绩都在紧缩。作念的事情远比客岁多，平台的霸王餐、免费试、零元探店，还请了歌手驻唱，然则收获却不如客岁。本来很多作念面馆的一又友都有拓店的计较，本年寰球都莫得开。”

CBD白领们，

还是不想为“高溢价”买单了

面馆高价故事难以为继的第一环情色 调教，是指标受众们“透顶变了”。

曾经投资东说念主兴隆投面馆，看中的等于品牌作念大后的议价智商，也等于把本来平平无奇的面条卖出高价的智商。一样的，味千拉面的品牌溢价一直都不低。一碗拉面大部分都是30元以上，机场店接近60元，而且一直在偷偷加价。

能汲取品牌高溢价的销耗者，唯有北上广深CBD的白领。曾经，马记永们声称重新界说了兰州拉面的销耗者，将指标锁定为都市白领，这部分销耗者销耗智商较强，且较为聚合便于品牌化运作。

而被高价面馆盯上的白领东说念主群，还是“不装了”，越来越感性求实、量入为主，不再兴隆为动辄30-40元的面买单了。松开开支的白领们，以致还是初始我方带饭。

前段时辰，#CBD的午餐打工东说念主吃不起#登上热搜，直击一线城市CBD打工东说念主的就餐问题，激励热议。由新浪财经发起投票“你吃一顿午饭要若干钱？”，共有3万东说念主参与，其中聘请“10元以下”的有4881票，而10-20元则高达1.6万票。两者票数相加，也等于说聘请“20元以下”的销耗者占到了快要70%。

此外，裁人大潮、公司关停、又或者是公司往低房钱地带搬迁等等原因，让中枢写字楼商圈空置率空前的高。数据炫耀，2024年第一季度，北上广深的空置率区分为18.3%、15.77%、18.4%、27.0%。这也使得这些开在中枢商圈的高价面馆们，与指标白领东说念主群渐行渐远。

上述位于上海写字楼隔壁的面馆雇主坦言，其中一家店客流下滑显着，调研之下发现是因为相近写字楼的需求缩减了很多。一个至极直不雅的感叹等于，她两度到门店，都碰到了老顾主与之告别，说是“最后一次来”，原因都是公司变迁。

撇开月薪几万的CBD白领来看，如今沉着下来的创业者们，也初始全面看待更多的销耗执行。往常在社会成本狂热的周期里，东说念主们常说这是中产崛起的时期。但果然的国情是，6亿东说念主东说念主均月收入不到1000块（2019年）。

能够为高溢价买单的，只是只是一小撮东说念主群。高价面馆当作狂热的销耗升级故事里的一篇，成本裹带进大喊大进、击饱读传花的成本叙事里，“只须今天盆满钵满，哪怕死后激流滔天”。这些，终究撑持不起千店、万店的连锁梦。

如今销耗者们正在重新界说“销耗升级”，他们对“质地”的追求莫得镌汰，对“价钱”的敏锐度变高。曾经高溢价的面馆们，也不得不向市场垂头。

一批面馆，决心降价

除了环境要素外，高价面馆堕入困局的另一个关键要素，在于其暴虐了快餐行业的本色。

刚需类快餐的中枢如故作念复购营业，好不成口、居品是否牢固、客户能否复购、永恒获利与否，都是需要永恒磋商的。

更需要站在顾主的角度去念念考问题，不仅是要掌合手流量念念维，还要对指标东说念主群、生涯民风、销耗神理、地域文化等等维度的深度意会。举一个例子。位于广州CBD的某快餐品牌，内参君曾在屡次光顾该店时碰到品牌独创东说念主在店内与顾主交谈，了解这里的顾主。而这家店，在开业一年多以来都是大排长龙。

说回当底下馆类的快餐需求，“性价比”无疑是最遑急的。“微利”已是行业常态，快餐也已是“弯腰捡钢镚”的赛说念。

一位面馆老兵向内参君示意：“迈克尔·波特经典的‘总成圭表先’政策才是果然的出息。想要作念到这少许，极地面磨练品牌的研发和供应链实力。”而构建供应链、中央工场等，最终要撑持起的是前端“牢固的居品”，以及“有竞争力的廉价”。

初始“认清场面”的面馆们，还是王人刷刷障碍价钱。

碰见小面趁势推出20元以下的打工东说念主套餐，况且强调每天不重样，在好意思团、群众点评等渠说念中，不少门店更是放出了11.9元的居品团购；陈香贵曾经屡次推出9.9元一碗面的促销行径；在好意思团、抖音等平台，张拉拉一碗拉面的价钱还是降到了13.9元。

此外，马记永、陈香贵、张拉拉都王人王人推出了“无穷续面”的作事。

面馆赛说念的客单价，正在全体下探。餐里眼数据炫耀，咫尺粉面类门店东说念主均销耗11-20元的占比，高达52.9%；40元客单价以上的面馆占比仅占到了8.3%。

一众面馆们也初始真贵菜单结构、居品体系的搭建。陈香贵等拉面品牌，当今的居品线还是从拉面、拌面，粉饰到了水饺、肉夹馍、西北小吃等。

这些投合新的销耗趋势作念出的障碍，能否“挽救”高价面馆咱们不知所以。但反映相比慢的品牌，如味千拉面，如今仍占据着溢价的高位，更是显得盈利笨重。

《门头政策》作家余奕宏也示意，拖垮味千拉面的一大原因是品牌的高溢价，“他们总以为，作念品牌就应该作念溢价。作念品牌、作念溢价的逻辑在非酬酢餐饮内部是不斥地的。因为拉面是刚需充饥的东西，一定要作念到接地气，通过打告白、涨溢价就抵抗了这个品类的基本——可口不贵”。

面馆赛说念的“诸侯”状况

面馆当作餐饮行业中的一块“大蛋糕”，有着世俗的市场基础，也领有日益熟悉的供应链体系，作念大作念强是不成劳作的。而这条路比起西法快餐可能更为复杂且细分。

在参照了好意思国65万家餐饮企业的门店数据后，内参君曾回来出一个不雅点：越是需求千般性强的区域，连锁化率越低，越是需求千般性差的区域，连锁化率也就越高。

这一不雅点，一样适用于面馆赛说念。

天然在宇宙范围内 “吃面” 是一个通用语境，但不同地区销耗者关于面食的意会和喜好却大相径庭。举例，西北东说念主详确于劲说念整个的拉面，武汉东说念主对热干面爱不忍释，北京东说念主偏好炸酱面，福建东说念主则对沙茶面嗜好有加…… 由此可见，要想让宇宙东说念主民都“认同”归拢碗面，简直是难以终了的奢求。

面馆赛说念的连锁化，注定是一个比汉堡炸鸡更为漫长的历程，因为每一个中国东说念主对一碗面，都有“千东说念主千面”的独家意会。

而跟着越来越多地方特质面食被束缚发掘，面馆这一赛说念也在进一步走向细分，还是初步领路了区域面馆的“诸侯状况”。比如，重庆小面赛说念，有碰见小面、五味小面；陕西面馆有陕味食族、群众兄、老碗会；苏式面赛说念有松鹤楼......

中国东说念主在 “吃面” 文化上所展现出的丰富千般的秉性，从某种进程上决定了面馆营业势必会朝着越来越细分的连锁场所发展。面馆规模想要出现近似麦肯那样的巨头企业能够难度颇大，然则各个区域面馆们的故事才刚刚拉开帷幕。